貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒
醬香型白酒有獨有的主體香型:醬香型白酒主要由三大主體香型組成,即醬香、窖底香、醇甜香。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香酒香氣的組成成分極為復雜,跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質,環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關系,是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。醬香型酒有“三高”的特點:高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒。蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質。而且醬香酒要經過三年以上的貯存,容易揮發(fā)的物質更能揮發(fā)掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少,對人體的刺激小,有利于健康。醬香白酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的工藝。貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒
茅臺鎮(zhèn)獨有的釀酒天然條件,醬酒的搖籃地,神秘的赤水河,精選的本地“紅纓子”高粱造就漢臻白酒的基因。同時堅守釀酒人傳統工藝,基酒陶壇珍藏 5-8 年,精選老酒調味陶壇慢養(yǎng)一年上市是漢臻品質的保證。通過打造“精銳質感”的自在消費,打開白酒生活的新場景,為一杯醬酒的無限可能提供不止于此的選擇,這就是“天、地、水、糧、人”五味調和品質之選的漢臻醬酒。大家都知道品質好的醬香酒可以長期儲存,時間越長價值也就越高,但是必須滿足一定的條件才可以,不是簡單的買回去放家里就可以。兩個前提條件:一是需要購買傳統工藝釀造的好品質醬酒,劣質的醬酒儲存沒有價值,時間再長品質也不會變好,口感也會有影響;二是正確的儲存方法。茅臺鎮(zhèn)迎福臺洞藏原漿醬香型白酒中國醬酒行列基本都是大曲酒,因為大曲酒香豐滿味長。
“高溫釀造”在茅臺醬香型白酒的工藝中,堪稱為繼承傳統工藝基礎上較富有科技創(chuàng)新內涵的“主要技術”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒三個至關重要的工藝環(huán)節(jié)。醬香型白酒的制曲溫度高達62℃,需經二次翻曲,40天成熟,再存放數月,方可投入使用。這是順應自然規(guī)律的原始、古老、傳統的方法。這一過程,為醬香型白酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前體物質。醬香型白酒的接酒溫度在40℃以上,比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質,更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質。
好醬酒有哪些主要特點?1、聞香幽雅:幽雅程度象征了醬香工藝的至臻境界。不善品酒者,依然可通過空杯留香來判斷優(yōu)劣。醬香的空杯留香,是不可作假的一個重要依據。2、口感豐滿:豐滿度、層次感是好醬酒的通用標準。豐滿基礎上,還有細膩、協調等因素。3、歲月醇和:柔和感排在其后,這是歲月賦予的自然成長。前提是聞香和口感都是好的,才能完美成長。單純的柔和,沒有成長生命力,是沒有意義的。若是開一瓶存放了五年以上高級醬酒,就像赤水河狹窄的河段,澎湃著浪花。若是開一瓶箱底貯存了十年以上的陳年醬酒,就像赤水河寬厚的河段,涌動著暗流。品鑒一杯好的醬香型白酒就像聆聽一首曼妙的輕音樂一樣,靜心寧神。
醬香型白酒的特性:1、原料:高粱、小麥等谷物是常見的釀酒原料,普通醬酒的原料是優(yōu)良的普通高粱,而好的醬香酒的原料只能是特產的紅纓子糯高粱。這種高粱的單寧含量非常高,釀出來的酒異常醇厚,口感更佳。2、工藝:醬香白酒也有“三六九等之分”,不同工藝釀造出來的白酒品質也不一樣。好的醬香酒大多采用的是大曲坤沙工藝,也叫12987工藝。這種工藝特點就是耗時長(一年一個生產周期),上百道生產工序,每道工序都做到非常驚細,在一遍一遍的發(fā)酵取酒后,醬酒的酒質變得更加高級。醬香酒文化包括傳承、生態(tài)健康、生活方式、內涵發(fā)揚。陳年老窖醬香酒鑒別
品鑒醬香酒的第1步應該為醒,然后才到斟、觀、聞、呡、咂、呵、放。貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒
醬香型白酒怎么釀造?醬香型白酒的釀造原料主要選用本地糯高粱——紅纓子,紅纓子高粱,俗稱紅粱,它生長在高山坡地、乍寒乍暖,不怕風霜,顆粒大而飽滿,淀粉高而富含氨基酸,能經受多次蒸煮,特別適合釀酒,正是由于紅粱有了如此特性,才能成就了黔北醬香白酒的靈魂工藝。醬香型白酒的釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。生產工藝十分復雜,生產周期較長,一般分為:制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環(huán)節(jié)。整個生產周期為一年,端午踩曲。醬香型白酒以“12987”工藝釀造,從重陽潤糧開始,還會在端午節(jié)左右手工制曲,整整一年蒸煮九次,再取酒七次后盤勾封壇入存至少三年以上,比較后精心勾調再儲存一年左右,雜味就沒有了,陳香會慢慢出來。完整算下來五年的周期,天人共釀,讓醬酒健康醇香。貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒
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